kapusta kiszona z jabłkami

Inny wariant kiszonej kapusty. Pysznej i lekko owocowej.
Do przygotowania potrzebujemy:
- kamionkowe naczynie,
- tłuczek do ubicia (ugniecenia) kapusty,
- tarka,
- ostry nóż, szatkownica lub jakiś inny sprzęt do krojenia,
- duże naczynie do utarcia i osolenia kapusty,
- talerzyk,
- umyty i wyparzony słoik z wodą,
- główka białej, ścisłej i twardej kapusty,
- 2 winne jabłka (np. antonówka),
- 2 słodkie i twarde jabłka (np. malinowe),
- sól kamienna (1 łyżka na każdy kilogram kapusty).
Jabłka umyć, pokroić na 6-8 części, usunąć gniazda nasienne.
Z kapusty zdjąć zewnętrzne liście oraz jeden do późniejszego przykrycia kiszonki.
Kapustę pokroić na ćwiartki, wyciąć głąb i wszystkie nieładne kawałki, poszatkować na pasma o grubości ok. 2-4 mm.
Do pokrojonej kapusty dodać sól i dobrze wymieszać. Pozostawić na godzinę. Ubić tłuczkiem tak, żeby puściła sok.
Umieścić 1/3 pokrojonej kapusty w naczyniu, mocno ugniatając.
Ułożyć połowę jabłek.
Wsypać kolejną część 1/3 kapusty. Mocno ugnieść.
Wsypać pozostałe jabłka.
Ostatnia warstwa to kapusta. Mocno ugnieść.
Przykryć pozostawionym liściem kapusty.
Na wierzchu umieścić talerzyk i obciążyć go słoikiem wypełnionym wodą. Cała kapusta musi być przykryta płynem. W innym przypadku zacznie gnić.
Naczynie przez pierwsze 2-3 dni trzymać w temperaturze pokojowej. Później przenieść w chłodniejsze miejsce, np. do piwnicy.
Gdy na powierzchni pojawi się piana należy "przebić kapustę" - wbić np. trzonek od tłuczka kilkakrotnie w kiszącą się kapustę aż do samego dna naczynia.
Po ok. 10-12 dniach kapusta jest już ukiszona i możemy zacząć ją jeść.
Aby spowolnić proces fermentacji naczynie należy przenieść do lodówki.
Należy zwracać uwagę, żeby przez cały czas kapusta była przykryta sokiem.

czerwona kapusta kiszona

Czas na czerwoną kiszoną kapustę. Niebo w gębie.
Do przygotowania potrzebujemy:
- kamionkowe naczynie,
- tłuczek do ubicia (ugniecenia) kapusty,
- ostry nóż, szatkownica lub jakiś inny sprzęt do krojenia,
- duże naczynie do utarcia i ubicia kapusty,
- talerzyk,
- umyty i wyparzony słoik z wodą,
- główka czerwonej kapusty,
- sól kamienna (1 łyżka na każdy kilogram kapusty),
- cukier (2-3 łyżki na każdy kilogram kapusty),
- więcej czasu i cierpliwości niż przy kiszeniu białej kapusty.
Z kapusty zdjąć zewnętrzne liście oraz jeden do późniejszego przykrycia kiszonki.
Kapustę pokroić na ćwiartki, wyciąć głąb i wszystkie nieładne kawałki, poszatkować na pasma o grubości ok. 2-4 mm.
Do pokrojonej kapusty dodać sól, cukier i dobrze wymieszać. Pozostawić na godzinę, żeby puściła trochę soku. Mocno ubić, aż do uzyskania sporej ilości soku.
Umieścić część pokrojonej kapusty w naczyniu, mocno ugniatając. Ubić tłuczkiem.
Wsypywać kolejne części kapusty i każdą ubić tłuczkiem.
Całość przykryć pozostawionym liściem.
Na wierzchu umieścić talerzyk i obciążyć go słoikiem wypełnionym wodą. Cała kapusta musi być przykryta płynem. W innym przypadku zacznie gnić.
Naczynie przez pierwsze 2-3 dni trzymać w temperaturze pokojowej. Później przenieść w chłodniejsze miejsce, np. do piwnicy.
Gdy na powierzchni pojawi się piana należy "przebić kapustę" - wbić np. trzonek od tłuczka kilkakrotnie w kiszącą się kapustę aż do samego dna naczynia.
Po ok. 10-14 dniach kapusta jest już ukiszona i możemy zacząć ją jeść.
Aby spowolnić proces fermentacji naczynie należy przenieść do lodówki.
Należy zwracać uwagę, żeby przez cały czas kapusta była przykryta sokiem. Jeśli jest go zbyt mało należy uzupełnić go wodą z solą - 1 łyżka soli na 1 litr wody.

kapusta kiszona z marchewką

Kiszona kapusta to jeden z najbardziej tradycyjnych składników naszej kuchni. Używana jest do przygotowywania surówek, zup, dań głównych. Przygotowana w formie kiszonki (nie mylić z kwaszonką zakwaszaną octem spirytusowym) dostarczy nam wielu cennych składników.
Do przygotowania potrzebujemy:
- kamionkowe naczynie,
- tłuczek do ubicia (ugniecenia) kapusty,
- tarka,
- ostry nóż, szatkownica lub jakiś inny sprzęt do krojenia,
- duże naczynie do utarcia i osolenia kapusty,
- talerzyk,
- umyty i wyparzony słoik z wodą,
- główka białej, ścisłej i twardej kapusty,
- 2-3 marchewki,
- sól kamienna (1 łyżka na każdy kilogram kapusty).
Marchewki obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Z kapusty zdjąć zewnętrzne liście oraz jeden do późniejszego przykrycia kiszonki.
Kapustę pokroić na ćwiartki, wyciąć głąb i wszystkie nieładne kawałki, poszatkować na pasma o grubości ok. 2-4 mm.
Do pokrojonej kapusty dodać sól i dobrze wymieszać. Pozostawić na godzinę, żeby puściła trochę soku.
Umieścić 1/3 pokrojonej kapusty w naczyniu, mocno ugniatając. Ubić tłuczkiem tak, żeby puściła sok.
Kolejna warstwa to 1/2 marchewki.
Wsypać kolejną część 1/3 kapusty. Ubić tłuczkiem.
Wsypać pozostałą marchewkę.
Ostatnia warstwa to kapusta. Ubić tłuczkiem.
Przykryć pozostawionym liściem kapusty.
Na wierzchu umieścić talerzyk i obciążyć go słoikiem wypełnionym wodą. Cała kapusta musi być przykryta płynem. W innym przypadku zacznie gnić.
Naczynie przez pierwsze 2-3 dni trzymać w temperaturze pokojowej. Później przenieść w chłodniejsze miejsce, np. do piwnicy.
Gdy na powierzchni pojawi się piana należy "przebić kapustę" - wbić np. trzonek od tłuczka kilkakrotnie w kiszącą się kapustę aż do samego dna naczynia.
Po ok. 10-12 dniach kapusta jest już ukiszona i możemy zacząć ją jeść.
Aby spowolnić proces fermentacji naczynie należy przenieść do lodówki.
Należy zwracać uwagę, żeby przez cały czas kapusta była przykryta sokiem.

sok z kapusty - surowy i kiszony

Kapusta w naszej szerokości geograficznej była przez dziesiątki, może setki lat jednym z podstawowych produktów żywnościowych. W tradycyjnej kuchni i medycynie mamy ogromnie dużo przepisów, których podstawowym składnikiem jest surowa, gotowana lub kiszona kapusta. W proces kiszenia namnażają się bakterie kwasu mlekowego.

Przygotowanie soku z kapusty jest bardzo proste i nie zajmuje zbyt wiele czasu.
Potrzebujemy:
- mikser kielichowy,
- dość gęste sitko lub sitko i gazę do przecedzenia,
- niewielką główkę białej kapusty - najlepsza będzie twarda i ścisła,
- 1 szklankę wody (przefiltrowanej, przegotowanej lub mineralnej) na każde 250 g kapusty,
- 1/2 łyżeczki soli kamiennej, jeśli chcemy ukisić nasz sok.
Na szklankę gotowego soku potrzebujemy ok. 0,25 kg kapusty i szklankę wody.
Kapustę kroimy w kawałki - nie muszą być zbyt drobne.
Wrzucamy pokrojoną kapustę do kielicha, dodajemy wodę i miksujemy na niezbyt gładką masę - powinny być jeszcze widoczne drobne kawałki kapusty.
Zawartość przecedzamy przez sitko.
Możemy doprawić szczyptą soli lub zmieszać z innym sokiem.

Jeśli chcemy nasz sok ukisić, do wody i kapusty dodajemy sól i po zmiksowaniu przekładamy kapustę do czystego stoika - nie przecedzamy.
Stoik zakręcamy i pozostawiamy na 2-3 dni w temperaturze pokojowej. Po tym czasie sok powinien już być gotowy. Można go pozostawić nawet na tydzień - będzie równie smaczny.
Zawartość przecedzamy i pijemy. Najlepiej już bez dodatków.