10 l świeżego
mleka niepasteryzowanego
0,1 g
podpuszczki mikrobiologicznej w proszku
0,2 g kultury
starterowej - bakterie termofilne
Mleko podgrzać
do temperatury 36 st. C. Dodać bakterie starterowe, wymieszać. Zostawić na 60
minut, ale temperatura nie powinna spadać. Dodać podpuszczkę rozpuszczoną w 50
ml wody, wymieszać. Odstawić na 20 minut.
Skrzep pokroić
w kostki o boku 1 cm i zostawić na 10 minut.
Przez ok. 45
minut podgrzewać skrzep do temperatury 62 st. C. Odsączyć z serwatki.
Skrzep
umieścić w misce nad garnkiem z ciepłą odcedzoną serwatką i przykryć, aby
utrzymać stałą temperaturę minimum 40 st. C. Zostawić na 30 minut.
Po tym czasie
sprawdzić rozciągliwość sera: zanurzyć mały kawałeczek w gorącej wodzie (82 st.
C) i sprawdzić, czy daje się rozciągać. Tylko trzeba to robić ostrożnie -
gorące! Jeśli ser nie jest jeszcze rozciągliwy, odczekać jeszcze jakiś czas
(nawet godzinę), aż cały stanie się elastyczny, a powierzchnia błyszcząca.
Wtedy pokroić
ser w plastry o grubości 2,5 cm i zanurzyć w gorącej wodzie (82 st. C), aż cały
ser stanie się rozciągliwy.
Przygotować
solankę: 4 łyżki soli rozpuścić w 1,5 litra wody. Zanurzyć ser na 12 godzin.
Po wyjęciu z
solanki osuszyć powierzchnię, obwiązać ser sznurkiem i powiesić na czas
dojrzewania w temperaturze najpierw 10 st. C, a po 3 tygodniach w temperaturze
4-7 st. C na kilka miesięcy.
http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz