10 l świeżego
mleka
szczypta
bakterii starterowych mezofilnych
0,1 g
podpuszczki mikrobiologicznej w proszku (na czubek łyżeczki) lub 8 kropli
podpuszczki naturalnej w płynie
Mleko podgrzać
do temperatury 30 st. C, dodać kultury starterowe, wymieszać. Dodać podpuszczkę
rozpuszczoną w ok. 50 ml chłodnej wody, wymieszać.
Przykryć i
zostawić na 12 godzin w temperaturze minimum 22 st. C. Po tym czasie powinien
się utworzyć delikatny skrzep o konsystencji i wyglądzie jogurtu.
Przelać skrzep
na durszlak wyłożony muślinem/tetrą, związać końce, aby utworzyło się
zawiniątko i zostawić do odciekania na kolejne 12 godzin albo nawet trochę
mniej. Najlepiej zajrzeć trochę wcześniej do zawiniątka i sprawdzić, jaką ser
ma konsystencję - jeśli bowiem będziemy trzymać go za długo, stanie się zbyt
suchy, a jeśli za krótko, będzie zbyt wilgotny.
Po
odcieknięciu serwatki twaróg nadaje się już do jedzenia - na słodko bądź na
słono.
Rolada
twarogowa "Rollino"
twaróg z 10 l
świeżego mleka - ok. 2 kg
zioła (np.
zioła prowansalskie do środka i suszone pomidory z bazylią i czosnkiem na
wierzch
sól
folia
spożywcza (ewentualnie pergamin)
Twaróg
zmiksować lub zmielić w maszynce.
Zmielony/zmiksowany
twaróg rozsmarować na rozłożonej folii spożywczej w prostokąt na grubość ok. 1
cm. Posypać grubo ziołami, solą do smaku. Zacząć zwijać, delikatnie podciągając
folię do góry z jednej strony. Lepiej robić to bardzo powoli, aby ser nie
popękał i ładnie się rolował. Jeśli robimy roladę na papierze pergaminowym,
przed zwijaniem trzeba schłodzić ser (wraz z papierem) w lodówce, w przeciwnym
razie przylepi się do papieru i nie będzie chciał od niego odchodzić.
Po zwinięciu
wyrównać powierzchnię i posypać ziołami.
http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz