Serek wiejski wielkoziarnisty

Z 10 litrów mleka wychodzi prawie 2 kg serka

Serek wiejski wielkoziarnisty

10 l świeżego mleka niepasteryzowanego

0,1 g podpuszczki mikrobiologicznej w proszku

0,2 g kultury starterowej (bakterie mezofilne)

chlorek wapnia w przypadku użycia mleka ze sklepu - ok. 1/4 łyżeczki

Mleko podgrzać do temperatury 22 st. C. Dodać bakterie starterowe, wymieszać. Dodać podpuszczkę, wymieszać. Zostawić na 4-8 godzin w stałej temperaturze 22 st. C

Powinien powstać miękki skrzep. Pokroić go w kostki o boku 1-1,5 cm i zostawić na 10 minut.

Powoli podgrzewać skrzep: mniej więcej co 5 minut o 2 stopnie do 27 st. C, potem co 5 minut o 3 stopnie do 32 st. C, a potem co 1 minutę o 1 stopień do 43 st. C. W międzyczasie należy delikatnie mieszać skrzep, aby nie sklejały się ziarna serowe.

Po osiągnięciu 43 st. C zostawić skrzep na 20-30 minut, aż ziarna będą "jędrne czyli wewnątrz nie płynne". Przez ten czas, co chwilę należy delikatnie mieszać skrzep, w przeciwnym razie ziarna posklejają się.

Odlać serwatkę. Skrzep przelać na durszlak wyłożony chustą serowarską / tetrą i związać końce. Opłukać pod bardzo zimną wodą (aby ser nie był kwaśny). Zostawić na kilka minut do odcieknięcia.

Serek przełożyć do miski, rozkruszyć posklejane ziarna i dodać ewentualne dodatki.

Przechowywać pod przykryciem w lodówce najwyżej przez tydzień.

http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com