Ser z kolorowym pieprzem

10 l mleka niepasteryzowanego

200 ml kefiru z żywymi kulturami bakterii

0,1 g podpuszczki mikrobiologicznej w proszku

1 łyżka świeżo zmielonych (dość grubo) ziaren kolorowego pieprzu (czarny, czerwony, zielony, biały)

1 łyżeczka mielonego czosnku

Mleko przelać do garnka i podgrzewać, cały czas mieszając, aby w całym garnku temperatura rosła równomiernie do 35 st. C. Odstawić, rozmieszać podpuszczkę w ok. 50 ml letniej wody i, cały czas mieszając, wlać ją do garnka z mlekiem. Dodać kefir, porządnie wymieszać, zostawić na 30 minut.

Po 30 minutach zrobi się skrzep i trzeba go pokroić długim nożem do dna garnka w kratki o boku mniej więcej 1 cm, a potem jeszcze raz w kratki, ustawiając nóż skośnie, żeby powstały małe kawałki skrzepu, a nie słupki. Znowu zostawić na 30 minut, aby skrzep oddzielił się od serwatki.

Po tych kolejnych 30 minutach lekko podgrzać skrzep do temperatury 40 st. C. Przygotować formę, wyłożyć ją chustą i na to wyłożyć skrzep bez serwatki, a więc najlepiej robić to sitkiem albo łyżką cedzakową. Wszystkie porcje muszą być porządnie odcedzone. Każdą porcję po przełożeniu do formy posypać pieprzem zmieszanym z czosnkiem.

Zostawić na kilka godzin w formie, delikatnie odwracając od czasu do czasu. Po kilku godzinach wyjąć z chusty, zostawić tylko w formie na kolejne kilka godzin. Ważne jest, aby nie skracać czasu odciekania serwatki, aby ser nie wyszedł potem za miękki.

Przygotować solankę: W 1,5 litra przegotowanej wody rozpuścić 4 łyżki soli. Włożyć ser. Ser powinien poleżeć w solance kilka godzin.

Po solance znowu trzeba dać mu trochę czasu, żeby odciekł i do lodówki na kilka dni, niech dojrzewa. Nie przykrywać.

Po ok. 2 dniach w serze powinny pojawić się całkiem ładne dziury.

Po 10 dniach ser pwinien lekko stwardnieć.

http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com