Ser ululany (kulany)

1 kg twarogu (dobrze odciśniętego)

15 g soli (może być gruboziarnista, niejodowana)

kawa zbożowa do przygotowania naparu

Twaróg rozdrobnić ręką lub widelcem, dodać soli i dobrze wymieszać.

Odstawić pod przykryciem na kilka godzin.

Masę podzielić na 6 części i rękoma uformować wałeczki.

Ułożyć  na macie (bambusowej, słomianej) lub na desce do obeschnięcia - czas obsychania - 24 godz. W tym czasie obracać serki, żeby równo obeschły.

Zrobić napar kawy (czubata łyżeczka kawy na 150 ml wody), ostudzić i za pomocą szerokiego pędzla posmarować wałeczki sera, ułożyć na macie, żeby kawa lekko obeschła.

Ułożyć luźno w naczyniu nieprzeźroczystym (garnek kamionkowy z glazurą). Naczynie przykryć lekko wilgotną lnianą lub bawełnianą ściereczką, pilnować, żeby ściereczka nie wysychała.

W pierwszych 3 tygodniach przemywać ser kawą co 4-5 dni, potem raz w tygodniu.

Pozwolić dojrzewać przez 8 tygodni. Zarówno obsychanie, jak i dojrzewanie prowadzić w temperaturze pokojowej.

https://domowyserowar.pl