Ser Haloumi

Jest to ser półtwardy, o białym kolorze, cechujący się dużą elastycznością. Ser haloumi może być spożywany świeży lub, dzięki wysokiej temperaturze topnienia, smażony bądź grillowany. Skład sera stanowi do 46% wody, co najmniej 43% tłuszczu, około 22% białka i 3% soli.

mleko

podpuszczka

sól
mięta

Podgrzać mleko do 32 stopni

Dodać podpuszczkę (ilość wg zaleceń producenta)

Zamieszać, zostawić na pół godziny, aż się zetnie

Pociąć skrzep w szachownicę ok. centymetr na centymetr, zostawić na kolejne 20 minut

Podgrzać bardzo powoli do 40 stopni, mieszając w trakcie

Odczekać 20 minut, aż ziarno opadnie na dno

Odsączyć serwatkę przez chustę serowarską do osobnego pojemnika, przyda się na później

Skrzep wyłożyć do formy lub samej chusty tak, aby uformować z niego prostokąt o grubości ok. 1,5-2 cm

Prasować ciężarem 5 kg 10 minut z jednej strony, następnie ser przewrócić i 20 minut z drugiej strony

Odlaną serwatkę zagrzać do 95 stopni - warto w tym momencie zrobić sobie ricottę

Wyprasowany ser pokroić w kawałki ok. 10x15cm

Otrzymane kawałki sera włożyć w gorącą serwatkę na ok. 45 minut (do wypłynięcia), następnie odczekać jeszcze 15 minut

Wygrzany ser wyjąć na deskę, delikatnie dłonią przycisnąć w celu odsączenia nadmiaru serwatki

Posypać solą i miętą, złożyć w pół

Czynność powtórzyć z każdej strony kawałka sera

Poskładane kosteczki pozostawić do końcowego odcieknięcia na ok. godzinę.

W zasadzie można nie dodawać ani bakterii, ani chlorku - z dobrego mleka na samej podpuszczce wyjdzie. 

https://domowyserowar.pl