Ser feta

Nazwa „feta” jest zastrzeżona wyłącznie dla sera pochodzącego z Grecji, owczo-koziego lub tylko owczego. Należy do grupy serów miękkich o zawartości tłuszczu ok. 40%. Jest serem kruchym, dobrze topiącym się w wysokiej temperaturze. 

mleko

chlorek wapnia (jeśli mleko jest pasteryzowane)

kultury bakterii Choozit FT 001 / MFC / Beta 8 lub 9 + Kappa 4 (w zależności od dostawcy)

lipaza (opcjonalnie)

podpuszczka

woda + sól do solanki

Doprowadzić mleko do temperatury 32-34 oC

Dodać chlorek wapnia (jeśli mleko jest pasteryzowane), lipazę oraz kultury bakterii

Odczekać 60 minut aby bakterie zadziałały

Dodać podpuszczkę

Odczekać 40-60 minut do wytworzenia prawidłowego skrzepu

Pociąć skrzep w szachownicę ok. 2 cm

Odczekać 10 minut

Pilnując, aby temperatura nie spadła poniżej 30 oC powoli mieszać skrzep ok. 20 minut, delikatnie go rozdrabniając i osuszając ziarno

Przełożyć skrzep do form i zostawić na kilka godzin w temperaturze ok. 20 oC

Po tym czasie obracamy ser w formie, delikatnie go obciążając (max 1kg)

Serwatka z fety odcieka ok. 24h, kultury bakteryjne pracują – na koniec powinno być czuć kwaśny zapach (pH 4,7 – 4,8)

Pokroić ser na plastry grubości ok. 2 cm

Solenie – na sucho: 2-3% masy sera odczekując 2-3 dni lub nasycona solanka 16 godzin / kilo sera

Fetę przechowujemy w solance 8% w temperaturze 7 - 13 oC  nawet do kilku miesięcy. Z uwagi na dość znaczną zawartość soli, przed spożyciem można wyciągnięty z solanki zbyt słony kawałek sera trochę pomoczyć w mleku lub niechlorowanej wodzie.

https://domowyserowar.pl