Ser podwieczorkowy

10 l świeżego mleka

300 ml maślanki

30 kropli podpuszczki w płynie

Mleko wymieszać z maślanką i zostawić na 30 minut. Następnie powoli podgrzać do 32 st. C i dodać podpuszczkę. Wymieszać i zostawić na godzinę w stałej temperaturze 32 st. C.

Skrzep pokroić w kostkę o boku 1 cm, ustawiając nóż najpierw pionowo, a potem skośnie, ewentualnie użyć harfy serowarskiej. Wymieszać.

Odlać nadmiar serwatki. Mieszać przez kilka minut, aby ziarno serowe wędrowało z dołu do góry i odwrotnie. Ponownie odlać nadmiar serwatki

Powoli podgrzewać skrzep do temperatury 40-45 st. C, bardzo często mieszając. Utrzymać tę temperaturę przez 15 minut, cały czas mieszając.

Wybrać masę serową, włożyć do formy, prasować pod niewielkim ciężarem (ja na tę ilość zastosowałam obciążenie ok. 0,5 kg) przez 24 godziny. W międzyczasie ser odwracać najpierw co godzinę, potem co 2 godziny.

Posolić na mokro lub włożyć do solanki.

1 kg soli rozpuścić w 4 litrach gorącej wody, poczekać do wystudzenia. Zostawić ser w solance (u mnie stał w lodówce) na 24 godziny - można krócej.

Po wyjęciu z solanki przenieść ser do dojrzewalni, w której temperatura wynosi 12-14 st. C i jest duża wilgotność (ok. 85%). Codziennie nacierać solanką i odwracać. Po ok. 14 dniach na serze powinna utworzyć się już skórka i wtedy należy zmienić temperaturę na 12-16 st. C. Wówczas nie trzeba już sera nacierać, wystarczy go odwracać codziennie lub co drugi dzień.

Czas dojrzewania to 3-4 miesiące.

http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com