świeże mleko
podpuszczka
bakterie mezofilne (np. MSE)
mocne, ciemne piwo (np. porter)
Po tym czasie mleko powoli podgrzać do 37
oC, dodać podpuszczkę rozpuszczoną w niechlorowanej wodzie
Mieszać mleko delikatnie przez 1 minutę,
następnie 1 minuta przerwy i ponownie 1 minuta mieszania. Zatrzymać wir, aby
mleko się nie poruszało
Zostawić na 30 do 60 minut do wytworzenia
poprawnego skrzepu
Pokroić skrzep w kostkę ok. 1x1 cm oraz pod
kątem ok. 45o i odstawić na 50 minut
Po upływie powyższego czasu ostrożnie
mieszając rozdrobnić skrzep do wielkości ziarna grochu
Powstałe ziarno przełożyć do form i
delikatnie ugnieść
Pierwsze odwracanie w formach powinno
nastąpić po 10 min., następnie po 12 godzinach. Nie prasować
Po upływie doby włożyć do 20% solanki
Po wyjęciu z solanki ser pozostawiamy na
desce, na kilkanaście godzin aby się osuszył, obracamy go w tym czasie 2 razy
dziennie
Przez okres dwóch do czterech tygodni
codziennie ser nacierać roztworem piwa z solą – 20% solanka zmieszana 1:1 z
piwem, przechowując ser w temperaturze 13-14 oC
Dojrzewanie prowadzić w temperaturze 10-15
oC, co kilka dni ser odwracając.
Czas
dojrzewania - zależy jaki smak chcemy uzyskać, im dłużej dojrzewa - robi
bardziej wyrazisty, ale twardnieje i się kruszy.
https://domowyserowar.pl
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz