Ser Faisselle

Przepis 1

mleko

kultury bakterii Beaugel 10 Agrovis

formy faisselle

Mleko spasteryzować (jeśli używamy świeżego), a następnie schłodzić do temperatury 30 oC

Dodać kultury bakterii i delikatnie wymieszać

Odstawić do ukwaszenia na 24-48h w temperaturze pokojowej 18-24 oC - czas krzepnięcia zależny od temperatury otoczenia, musi być gładki z lekkim wydzielaniem serwatki

Odlać ostrożnie nadmiar serwatki, a skrzep przenosić delikatnie łyżką w koszyczki foremek, starając się jak najmniej go naruszyć

Pozostawić na godzinę w temperaturze pokojowej do odcieknięcia, następnie przenieść do lodówki na 10-12 godzin do schłodzenia. W foremkach musi pozostawać trochę serwatki dla zachowania świeżości serka.

Podawać na słodko lub słono wedle uznania, zjeść w ciągu 10 dni

Dalsze odciekanie serków przybliży ser do zwartego twarożku.

Przepis 2

3,5 litra mleka ogrzać do 21-22ºC

dodać 0,05 grama kultur OMEGA (Agrovis) (może być też LAMBDA)

odstawić na 1,5 godziny

dodać 0,7 ml podpuszczki BEAUGEL 50

odstawić w temperaturze pokojowej do następnego dnia (16-20 godzin)

skrzep przełożyć delikatnie do foremek – bez wcześniejszego cięcia

po niecałych dwóch godzinach w temperaturze pokojowej można połączyć serek z kilku foremek

przenieść do lodówki

Serek jest bardzo kwaśny, ale wystarczy lekko go posolić, lub posłodzić i wtedy kwaskowatość znika a przyprawy nadają mu charakteru.

Wydajność:

Po dwóch dniach obciekania w lodówce wydajność to troszkę ponad 1 kilogram!

Ser można przechowywać w foremce w której obciekał, i można pozwolić żeby był zanurzony w serwatce, która z niego wycieka – zachowuje wtedy długo wilgotność. Można też wyjąć z serwatki - zrobi się bardziej zwarty, suchy, stabilniejszy.

http://domowyserek.pl

https://domowyserowar.pl