10 l świeżego
mleka
20 kropli
naturalnej podpuszczki w płynie (1:18.000) rozcieńczonej w 50 ml zimnej wody
1/2 łyżeczki
bakterii starterowych termofilnych
1 płaska łyżka
kurkumy
Mleko podgrzać
do temperatury 33 st. C. Dodać bakterie starterowe termofilne, wymieszać.
Zostawić na 30 minut w stałej temperaturze. Dodać podpuszczkę, wymieszać.
Zostawić na 40 minut w stałej temperaturze 33 st. C.
Sprawdzić, czy
skrzep jest już gotowy. W tym celu zagłębić w skrzepie ostry nóż pod kątem ok.
30 st., powinna wytworzyć się wyraźna równa przerwa. Jeśli skrzep nie trzyma
kształtu, poczekać jeszcze kilka minut.
Pookroić
skrzep w kostki o boku 1 cm (ustawiając nóż najpierw pionowo, a potem skośnie).
Utrzymać temperaturę 33 st. C przez 20 minut, mieszając często, aby ziarno się
nie skleiło.
Powoli (przez
ok. godzinę) podgrzewać skrzep do temperatury 45 st. C. Po uzyskaniu tej
temperatury mieszać skrzep delikatnie przez pół godziny. Zostawić na 5 minut.
Odlać serwatkę
i szybko przełożyć ser (żeby nie wystygł) do formy serowarskiej wyłożonej
chustą / tetrą. Przekładając skrzep, posypywać poszczególne warstwy kurkumą.
Można jej użyć mniej lub więcej, ale nie za dużo, żeby ser nie rozwarstwiał się
potem. Zawinąć ser i przykryć.
Prasować pod
ciśnieniem 4-5 kg przez 15 minut. Potem odwrócić (wyjąć z chusty i zawinąć
ponownie) i prasować pod ciśnieniem 7-8 kg przez 30 minut. Następnie ser
ponownie odwrócić i prasować przez 2 godziny pod tym samym ciśnieniem, znowu
odwrócić i prasować przez 12 godzin również pod tym samym ciśnieniem.
Przygotować
solankę - 1 kg soli na 4 litry gorącej wody. Solankę oczywiście ostudzić przed
włożeniem sera. Ser wyjąć z formy i chusty i włożyć do solanki i zostawić w
lodówce na 12 godzin
Po wyjęciu z
solanki pozostawić ser do dojrzewania w temperaturze 10-12 st. C na ok. 3 miesięce. Na początku codziennie
odwracać i przecierać czystą ściereczką zamoczoną w solance. Po ok. 2
tygodniach można odwracać rzadziej - 2 razy w tygodniu.
http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz