10 l mleka
niepasteryzowanego
200 ml kefiru
z żywymi kulturami bakterii
0,1 g
podpuszczki mikrobiologicznej w proszku
Mleko przelać
do garnka i podgrzewać, cały czas mieszając, aby w całym garnku temperatura
rosła równomiernie. Podgrzać do temperatury 33 st. C. Odstawić, rozmieszać
podpuszczkę w ok. 50 ml letniej wody i, cały czas mieszając, wlać ją do garnka
z mlekiem. Dodać kefir, porządnie wymieszać, zostawić na 30 minut.
Po 30 minutach
zrobi się skrzep i trzeba go pokroić. Nóż musi być długi, aby kroił do dna
garnka. Pokroić skrzep w kratki o boku mniej więcej 1 cm, a potem jeszcze raz w
kratki, ustawiając nóż skośnie, żeby powstały małe kawałki skrzepu, a nie
słupki. Znowu zostawić na 30 minut, aby skrzep oddzielił się od serwatki.
Po kolejnych
30 minutach przygotować formę, wyłożyć ją chustą
i na to wyłożyć skrzep bez serwatki, a więc najlepiej robić to sitkiem albo
łyżką cedzakową. Każda porcja musi być porządnie odcedzona.
Zostawić na
kilka godzin w formie, delikatnie odwracając od czasu do czasu. Po kilku
godzinach wyjąć z chusty, zostawić tylko w formie na kolejne kilka godzin.
Przygotować
solankę: W 1,5 litra przegotowanej wody rozpuścić 4 łyżki soli. Włożyć ser. Ser
powinien poleżeć w solance kilka godzin. Po wyjęciu zostawić na kratce
lub w formie do odcieknięcia.
Gotowy ser
włożyć do lodówki i najlepiej poczekać kilka dni.
Z 10 litrów
mleka wyszło ponad 2 kg sera.
http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz