1500 ml śmietany min. 30% tłuszczu
3-4 szczypty soli
Najważniejsza
przy produkcji masła jest śmietana. Powinna być prawdziwa, wiejska i świeża (ew. pasteryzowana, ale nie sterylizowana). Śmietana powinna być
tłusta (przynajmniej 30% tłuszczu). Powinna też być świeża. Temperatura nie ma większego znaczenia, ale schłodzona
lepiej się ubija.
Śmietanę
wlać do wysokiego naczynia, bo na początku ubijania
płyn się rozchlapuje. Ubijać śmietanę mikserem z końcówką do bicia piany na
początku niezbyt intensywnie aż mocno się spieni. Potem zwiększyć obroty i
ubić na sztywno. Dosypać sól i ubijać dalej,
aż zaczną robić się grudki, a tłuszcz wyraźnie będzie oddzielał się od płynu.
Masę
przełożyć na sito przykryte tetrą i pozwolić chwilę odcieknąć.
Następnie zebrać końce tkaniny i skręcając coraz mocniej odciskać masę z maślanki. Trzeba to robić starannie, aż masa będzie zwarta i nie będzie
z niej wyciekał płyn. Maślanki nie wylewamy - po schłodzeniu jest bardzo dobrym
napojem.
Powstałe masło
przełożyć do dużej miski wypełnionej zimną wodą. Podzielić na 3
części i każdą z nich ugniatać jednocześnie płucząc w wodzie, żeby pozbyć się
resztek maślanki. Po dobrym wypłukaniu uformować masło. Masło
przechowujemy w lodówce, przykryte żeby nie chłonęło zapachów.
Z tej ilości
śmietany otrzymamy prawie 400 g domowego masła.
https://smacznapyza.blogspot.com
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz