Halloumi

10 litrów niepasteryzowanego mleka podgrzać do 30-31ºC

dodać 25 ml podpuszczki Beaugel 50

odczekać 40 minut

pociąć skrzep w kostki ok 2,5 cm

dać im odpocząć kilka minut

bardzo powoli podgrzewać całość do 38ºC – ok. 30-35 minut

mieszać rozklejając zlepiające się kawałki

Wersja z dużymi kawałkami i niższą temperaturę dogrzewania – serze bardziej wilgotnej i mniej jednolita tekstura.

odstawić na pół godziny w temp. 38ºC

co 3-4 minuty przemieszać – nie dając kosteczkom się sklejać

przenieść skrzep do foremek

pozostawić na godzinę do odsączenia

do serwatki doprowadzonej do 90-95ºC wrzucić serki i pilnować, żeby nie leżały na dnie

gdy temperatura serwatki znów osiągnie 95ºC (15-20 minut) zdjąć garnek z palnika i zostawić sery na kolejnych 20 minut

rozplaszczyć serki, posypać miętą, posolić, złożyć na pół

Wydajność: z 10 litrów - 1200 gramów

http://domowyserek.pl