10 l świeżego
mleka
szczypta
bakterii starterowych mezofilnych
0,1 g
podpuszczki mikrobiologicznej w proszku (na czubek łyżeczki) lub 8 kropli
podpuszczki naturalnej w płynie
sól do smaku
Mleko podgrzać
do temperatury 30 st. C, dodać kultury starterowe, wymieszać. Dodać podpuszczkę
rozpuszczoną w ok. 50 ml chłodnej wody, wymieszać.
Przykryć i
zostawić na 12 godzin w temperaturze minimum 22 st. C. Po tym czasie powinien
się utworzyć delikatny skrzep o konsystencji i wyglądzie jogurtu.
Przelać skrzep
na durszlak wyłożony muślinem/tetrą. Po wstępnym odcieknięciu posolić, wymieszać. Związać końce tkaniny, aby
utworzyło się zawiniątko i zostawić do odciekania na kolejne 12 godzin albo
trochę mniej. Najlepiej zajrzeć nieco wcześniej do zawiniątka i sprawdzić, jaką
ser ma konsystencję - jeśli bowiem będziemy trzymać go za długo, stanie się
zbyt suchy, a jeśli za krótko, będzie zbyt wilgotny.
Twaróg bez
podpuszczki
Mleko ukwasić.
Dobrze jest do słodkiego mleka dodać trochę kwaśnego mleka, może być też jogurt
bądź kefir, wówczas mleko szybciej się ukwasi. Gdy mleko jest już kwaśne,
delikatnie podgrzewać, mieszając co chwilę (idealnie byłoby podgrzewać w
kąpieli wodnej, ale niekoniecznie) - do temperatury maksimum 40 st. C. Powinien
wyraźnie oddzielić się skrzep od serwatki. Wówczas przelać skrzep na durszlak
wyłożony muślinem / tetrą. Po wstępnym odcieknięciu posolić, wymieszać i
zostawić do dalszego odcieknięcia jak wyżej.
Wędzenie
Wędzić w
temperaturze do 30 st. C (nie wyższej, bo ser się rozpłynie) przez 2-3 godziny.
Najlepiej drewnem owocowym, można dodać trochę gałązek jałowca, który nadaje
doskonały aromat nie tylko mięsu, do sera też jest znakomity!
http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz