3,7 l tłustego
mleka (koziego lub krowiego)
1 łyżeczka
chlorku wapnia
1/4 łyżeczki
lipazy w proszku rozpuszczonej w 50 ml wody (można pominąć)
1/2 łyżeczki
naturalnej podpuszczki w płynie rozcieńczonej w 50 ml zimnej niechlorowanej
wody
2-4 łyżki soli
Na początku
dodać lipazę, następnie
podgrzać powoli mleko do temperatury 30 st. C. Dodać kultury starterowe mezofilne,
wymieszać, przykryć i zostawić w spokoju na godzinę.
Dodać
podpuszczkę, wymieszać. Zostawić pod przykryciem na godzinę w stałej
temperaturze 30 st. C.
Pokroić skrzep
w kostkę o boku 1,5 cm. Odstawić na 10 minut do stężenia, a przez kolejne 20
minut delikatnie mieszać skrzep. Przygotować durszlak wyłożony chustą
serowarską i przełożyć na niego skrzep. Związać rogi chusty, zawiesić nad
zlewem bądź garnkiem i zostawić do odcieknięcia na 4 godziny. Gdy ser odcieka dłużej, będzie bardziej suchy, jeśli
krócej - bardziej wilgotny.
Ser wyjąć z
chusty i pokroić w plastry, a plastry w kosteczki. Oprószyć solą, przełożyć do
miski i odstawić na kilka dni do lodówki. Aby feta była bardziej wyrazista,
można umieścić ją w solance. Wówczas przygotować solankę z 1/3 szklanki soli i
2 litrów wody. Tu jednak trzeba uważać, gdyż ser z pasteryzowanego
mleka koziego potrafi rozpaść się w solance.
http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz