Cypryjski ser halloumi

10 l świeżego mleka

0,1 g podpuszczki mikrobiologicznej w proszku

0,2 g kultury starterowej - bakterie mezofilne

Mleko podgrzać do temperatury 30 st. C, dodać kulturę starterową, wymieszać.

Dodać podpuszczkę rozpuszczoną w 50 ml chłodnej przegotowanej wody, dokładnie wymieszać. Zostawić na 30-45 minut w temperaturze 30 st. C do ścięcia skrzepu.

Skrzep pokroić w kostkę o boku 1-1,5 cm, a następnie powoli podgrzewać (przez ok. pół godziny) do temperatury 40 st. C, często mieszając, aby ziarna się nie sklejały.

Serwatkę odcedzić i odstawić (będzie potrzebna). Skrzep zostawić na parę minut na durszlaku do odcieknięcia, a następnie przełożyć do formy serowarskiej wyłożonej chustą / tetrą, zawinąć i prasować przez godzinę pod ciśnieniem 15 kg, następnie odwrócić w formie i prasować przez 30 minut pod większym ciśnieniem - 25 kg.

Po tym czasie wyjąć ser z formy i pokroić w kostki o boku 10 cm.

Serwatkę podgrzać prawie do zagotowania - 80-90 st. C, ale nie gotować. Zanurzyć w niej kostki sera i moczyć przez godzinę. Ser powinien pływać po wierzchu.

Odsączyć na durszlaku, ostudzić. Oprószyć solą i zostawić do schłodzenia na 2-4 godziny. Tak przygotowany ser nadawał się już do jedzenia i po wstępnym posoleniu był idealny, choć oczywiście można go przechowywać, a nawet wskazane jest, nabiera wtedy bardziej wyrazistego smaku. Jeśli chcemy go dłużej potrzymać, należy moczyć go chociaż kilka godzin w solance - roztwór soli powinien być nasycony (1 kg soli na 4 litry wody).

http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com