Crème fraîche

1l śmietanki o temperaturze pokojowej, minium 30% tłuszczu, pasteryzowana w niskiej temperaturze i bez dodatków! (President). Nie nadaje się śmietanka UHT czy sterylizowana

1/8 łyżeczki bakterii mlekowych Lactoccocus lactis ssp. lactis i Lactoccocus lactis ssp. cremosis - DL 1 BETA. Można zakwasić ją po prostu maślanką z żywymi kulturami bakteryjnymi

garnek z grubym dnem
termometr
czysty słoika o pojemności nieco większej niż litr

Garnek stawiamy na malutkim ogniu, wypełniamy go do połowy wodą. Do wody wstawiamy słoik ze śmietanką – wkładamy termometr.

Powoli podgrzewamy wodę tak, żeby temperatura śmietanki osiągnęła 30 stopni (może to trwać 15-20 minut, nie trzeba się spieszyć!)

Kiedy śmietanka osiągnie odpowiednią temperaturę, dodajemy kultury bakterii. Zostawiamy na 5 minut, żeby miały czas na rehydrację (uwodnienie). Po 5 minutach małą trzepaczką inkorporujemy bakterie.

Lekko przykrywamy słoik pokrywką i zostawiamy w ciepłej wodzie przez około 12 godzin (np. przez noc) – woda będzie utrzymywać ciepło.

Po tym czasie, śmietankę przechowujemy w lodówce – z upływem czasu bakterie nadają jej przyjemnego, maślanego smaku i kwaskowatości. Wraz z czasem śmietanka będzie gęstnieć.

Przechowujemy do 2 tygodni w lodówce.

https://klaudynahebda.pl