10 l świeżego
mleka
1/2 łyżeczki
naturalnej podpuszczki w płynie
1/4 łyżeczki
bakterii starterowych termofilnych
1-2 łyżeczki
miodu
Mleko podgrzać
do temperatury 32 st. C. Dodać bakterie starterowe termofilne, wymieszać.
Zostawić na 25-30 minut w stałej temperaturze. Dodać podpuszczkę rozcieńczoną w
50 ml chłodnej wody, wymieszać. Zostawić na 15 minut w stałej temperaturze 32
st. C.
Po 15 minutach
pokroić skrzep w kostki o boku ok. 1 cm, ustawiając nóż
najpierw pionowo, a potem skośnie.
Przez następne
30 minut podgrzewać powoli skrzep, aby osiągnąć temperaturę 49 st. C, często
mieszając.
Przełożyć
skrzep do formy wyłożonej chustą / tetrą, uklepać, prasować pod ciśnieniem
1-1,5 kg przez 24 godziny. W tym czasie początkowo często obracać ser w formie
(rozwijać z chusty i zawijać ponownie), potem już tylko raz na kilka godzin.
Przygotować
solankę: 1 kg soli rozpuścić w 4 litrach przegotowanej gorącej wody, poczekać
do wystudzenia, zanurzyć ser. Ser trzymać w solance przez 24 godziny.
Po wyjęciu z
solanki osuszyć ser (najwygodniej czystą ściereczką lub papierowym ręcznikiem)
i zostawić do dojrzewania w temperaturze ok. 12 st. C i wilgotności ok. 85%.
Początkowo obracać bardzo często (nawet 2-3 razy dziennie), po ok. tygodniu już
tylko raz dziennie.
Po tygodniu
dojrzewania wyjąć ser z dojrzewalni i posmarować cieniutko miodem.
Ser można
próbować już po 3 tygodniach, ale po 3 miesiącach jest wprost
niezwykły w smaku.
http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz