Ser a la tylżycki

10 l świeżego mleka

500 ml kwaśnego mleka

40 kropli podpuszczki w płynie

Mleko podgrzać do temperatury 30-32 st. C. Wymieszać z kwaśnym mlekiem i zostawić na 2 godziny pod przykryciem w celu zakwaszenia. Następnie podgrzać do 34 st. C i dodać podpuszczkę. Wymieszać i zostawić na 45 minut w stałej temperaturze 34 st. C.

Skrzep pokroić w kostkę o boku 0,5 cm,ustawiając nóż najpierw pionowo, a potem skośnie, ewentualnie użyć harfy serowarskiej.

Zostawić skrzep na pół godziny w temperaturze 34 st. C, od czasu do czasu przemieszać.

Powoli podgrzewać skrzep do temperatury 42-45 st. C, bardzo często mieszając. Utrzymać tę temperaturę przez 15 minut, cały czas mieszając.

Przełożyć skrzep do formy i od razu prasować najpierw ciężarem 500 g, a potem stopniowo go zwiększać do kilku kilogramów. Prasować przez 12 godzin. W międzyczasie ser często odwracać w formie.

Po prasowaniu zostawić w formie na 24 godziny w temperaturze pokojowej. Następnie wyjąć ser z formy i zostawić również w temperaturze pokojowej na 24 godziny. Ser w tym czasie obeschnie i odpowiednio się ukwasi.

Następnie przygotować solankę: 1 kg soli rozpuścić w 4 litrach gorącej wody, poczekać do wystudzenia. Zostawić ser w solance w lodówce na 24 godziny.

Po wyjęciu z solanki przenieść ser do dojrzewalni (temperatura 14 st. C). Ser dojrzewa ok. 2 miesięcy. W tym czasie należy odwracać go codziennie i nacierać kulturą czerwieni serowej.

http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com