Francuski ser bondon

10 l świeżego mleka
0,1 g podpuszczki mikrobiologicznej w proszku

0,2 g kultury starterowej - bakterie mezofilne

sól do smaku, kozieradka lub inne zioła

Mleko podgrzać do temperatury 18 st. C, dodać kulturę starterową, wymieszać.

Dodać podpuszczkę rozpuszczoną w 50 ml chłodnej przegotowanej wody, dokładnie wymieszać. Zostawić na 24 godziny w temperaturze 18 st. C.

Po upływie doby powstanie delikatny miękki skrzep, który trzeba przelać na durszlak wyłożony chustą / tetrą / muślinem. Można lekko pokroić skrzep, w przeciwnym razie wpadłaby do durszlaka wielka gruda, która rozprysnęłaby się po kuchni...

Ser zawinąć, związać i powiesić na kilka godzin do odcieknięcia. Jeśli chcemy bardzo miękki ser - ok. 5-6 godzin, trochę twardszy - 7-8 godzin. Następnie prasować pod ciśnieniem 7,5 kg przez 4-8 godzin.

Ser przełożyć do miski, posolić, dodać zioła (dodałam 2 łyżki świeżo zmielonej kozieradki), wymieszać, przełożyć do dowolnych foremek. Ser powinien mieć gładką, kremową konsystencję, a jeśli znalazłyby się w nim grudki, można przetrzeć przez sito.

Przechowywać w lodówce pod przykryciem przez 1-2 tygodnie.

http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com