3,7 l świeżego
mleka
szczypta bakterii
starterowych mezofilnych
1/4 łyżeczki
naturalnej podpuszczki w płynie rozcieńczonej w 50 ml zimnej wody
1/8 łyżeczki
chlorku wapnia rozpuszczonego w 50 ml zimnej wody
2 łyżeczki
soli morskiej
zioła:
półtorej łyżeczki
suszonego tymianku
półtorej
łyżeczki suszonego oregano
półtorej
łyżeczki suszonego cząbru
półtorej
łyżeczki ziół prowansalskich
3 łyżki
suszonego rozmarynu
1/4 łyżeczki
sproszkowanej słodkiej papryki
1/4 łyżeczki
całych ziaren kolendry
1/4 łyżeczki
całych ziaren kolorowego pieprzu
1/4 łyżeczki
całych ziaren jałowca
2 łyżeczki
oliwy z oliwek
Mleko podgrzać
powoli do temperatury 30 st. C. Dodać bakterie starterowe mezofilne, wymieszać.
Jeśli dodajemy chlorek wapnia, dodać teraz i wymieszać. Dodać podpuszczkę
rozcieńczoną w 50 ml wody, wymieszać. Zostawić na 8 godzin w temperaturze ok.
22 st. C. Skrzep powinien osiągnąć konsystencję gęstego jogurtu i po bokach
powinna oddzielić się serwatka.
Delikatnie
pokroić skrzep w grube plastry (ok. 1,5 cm). Przełożyć je łyżką cedzakową na
sito wyłożone tetrą / muślinem, oprószyć 1 łyżeczką soli. Związać końce tetry /
muślinu i powiesić zawiniątko do odciekania na 6-10 godzin, aż serwatka
przestanie kapać.
Generalnie, im dłużej ser odcieka, tym potem będzie suchszy i twardszy.
Uformować kulę
i posypać drugą łyżeczką soli. Delikatnie wetrzeć sól w powierzchnię sera.
Zostawić na 8 godzin w temperaturze pokojowej, aby sól się wchłonęła, a reszta
serwatki odciekła. Jeśli powierzchnia dalej jest wilgotna, można zostawić ser
nawet na 24 godziny.
W misce
wymieszać wszystkie zioła. Ser natrzeć oliwą, zioła wysypać na pergamin,
położyć ser na ziołach i obtoczyć go dokładnie. Docisnąć zioła do powierzchni
sera, aby dobrze przylegały.
Zostawić do
dojrzewania w temperaturze 10-12 st. C i wilgotności 80-85% na 1 lub 2
miesiące.
http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz