10 l mleka
niepasteryzowanego
0,1 g
podpuszczki mikrobiologicznej w proszku
0,2 g kultury
starterowej bakteryjnej SLB
Mleko przelać
do garnka i podgrzewać, cały czas mieszając, aby w całym garnku temperatura
rosła równomiernie do 35 st. C. Wyłączyć palnik, dodać kulturę starterową,
wymieszać. Rozmieszać podpuszczkę w ok. 50 ml letniej wody i, cały czas
mieszając, wlać ją do garnka z mlekiem. Zostawić na godzinę w cieple tak, aby
temperatura 35 st. C utrzymała się, czyli najlepiej co jakiś czas trochę
podgrzewać cały garnek.
Po godzinie,
gdy zrobi się skrzep, trzeba go pokroić długim nożem do dna garnka w kratki o
boku mniej więcej 1 cm, a potem jeszcze raz w kratki, ustawiając nóż skośnie,
żeby powstały małe kawałki skrzepu, a nie słupki. Zostawić na godzinę, aby
skrzep oddzielił się od serwatki (pH 6,5).
Po godzinie
lekko podgrzać skrzep do temperatury 38 st. C. Na wierzchu powinna wyraźnie
oddzielić się serwatka, którą można zlać. Zostawić na 2 godziny w stałej
temperaturze, odlewając nadmiar serwatki. (pH 5,2-5,3). Przygotować formę,
wyłożyć ją chustą / pieluchą tetrową i na to wyłożyć skrzep.
Gdy odcieknie,
zanurzyć ser w gorącej wodzie o temperaturze ok. 80 st. C i drewnianymi
łyżkami/ szpatułkami uformować kulę lub ulepić mniejsze kulki. PH w gorącej wodzie powinno wynosić 5,2-5,3.
Po wyjęciu z
gorącej wody, można jeszcze zanurzyć ser na kilka minut w zimnej wodzie, dzięki
temu konsystencja będzie bardziej zwarta.
Jeśli chcemy
słony ser, można zrobić solankę: w 1,5 litra wody rozpuścić 4 łyżki soli i
zostawić ser na godzinę w kąpieli.
Następnie
wstawić do lodówki na kilka godzin i można od razu go jeść. Przechowywać do 1
tygodnia w lodówce. Jeśli poleżał w solance, to można go przechowywać nawet
kilka miesięcy.
http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz