10 l świeżego
mleka
0,1 g
podpuszczki mikrobiologicznej w proszku
0,2 g kultury
starterowej - bakterie termofilne
Mleko podgrzać
do temperatury 32 st. C. Dodać bakterie starterowe termofilne, wymieszać.
Zostawić na 25-30 minut, ale temperatura nie powinna spadać. Dodać podpuszczkę
rozpuszczoną w 50 ml wody, wymieszać. Zostawić na 15 minut w stałej
temperaturze 32 st. C.
Po 15 minutach
pokroić skrzep w kostki o boku ok. 1 cm, ustawiając nóż
najpierw pionowo, a potem skośnie.
Przez następne
30 minut podgrzewać powoli skrzep, aby osiągnąć temperaturę 49 st. C, często
mieszając.
Przełożyć
skrzep do formy wyłożonej chustą / tetrą, uklepać, prasować pod ciśnieniem
1-1,5 kg przez 24 godziny. W tym czasie początkowo często obracać ser w formie
(rozwijać z chusty i zawijać ponownie), potem już tylko raz na kilka godzin.
Przygotować
solankę: 1 kg soli rozpuścić w 4 litrach przegotowanej gorącej wodzy, poczekać
do wystudzenia, zanurzyć ser. Ser trzymać w solance przez 24 godziny.
Po wyjęciu z
solanki osuszyć ser (najwygodniej czystą ściereczką lub papierowym ręcznikiem)
i zostawić do dojrzewania w temperaturze ok. 12 st. C i wilgotności ok. 85%.
Wytrzymać
minimum 3 tygodnie
http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz