3,7 l pełnego
mleka
1,5 łyżeczki
kwasku cytrynowego
1/4 łyżeczki
podpuszczki w płynie rozpuszczonej w 50 ml zimnej wody
Do zimnego
mleka dodać kwasek cytrynowy, wymieszać. Podgrzać mleko do temperatury 32-33
st. C - na tym etapie mleko powinno zacząć się zsiadać, a serwatka wyraźnie
oddzielać (ok. 40 min.).
Dodać
podpuszczkę, wymieszać i jednocześnie w ciągu kilku minut podgrzać skrzep do
temperatury 37-40 st. C. Skrzep powinien wyraźnie oddzielać się od ścianek
garnka, jeśli tak nie jest, odczekać jeszcze chwilę.
Gotowy skrzep
przełożyć do miski, odlać nadmiar serwatki i teraz mamy 2 wyjścia:
1. Podgrzać
skrzep w kuchence mikrofalowej
2. Podgrzać
serwatkę i zanurzyć w niej skrzep
Podgrzewać ser
przez 1 minutę na najwyższej mocy, po czym zagniatać go jak ciasto,
jednocześnie rozciągając brzegi tak, aby ciepło równomiernie rozeszło się po
całym serze. Powtórzyć podgrzewanie i zagniatanie jeszcze 2-3 razy, aż ser da
się rozciągać. Musi być naprawdę bardzo gorący. Jeśli nie jest jeszcze
plastyczny, powtórzyć podgrzewanie. Przy zagniataniu można dodać sól (ok. 1
łyżeczki lub więcej wedle uznania).
Wersja druga
polega na tym, aby podgrzać pozostałą serwatkę do temperatury 80-90 st. C i
zanurzyć w niej skrzep. Ugniatać go drewnianymi
łyżkami, aż nabierze plastyczności. Do serwatki można dosypać sól (ok.
1/4 szklanki).
Niezależnie,
którą wersję robiliśmy, to w momencie, gdy ser staje się plastyczny, formujemy
go. Najlepiej lepić kulki, ale ser tak pięknie daje się kształtować, że można
puścić wodze fantazji.
Jeść nawet na
ciepło, ale można też taką mozzarellę przechowywać w lodówce. Jeśli chcemy ją
przetrzymać parę dni, dobrze jest zanurzyć ją choć na trochę (na godzinę) w
solance. W tym celu zrobić nasycony roztwór soli: rozpuścić 1/2 kg soli w 2 l
gorącej wody, ostudzić i zanurzyć ser
http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz