Domowa mozzarella

Mozzarella w tym wydaniu nie wymaga od nas dużego nakładu czasu ani pracy. Jej przygotowanie jest naprawdę proste, a co więcej, dostarcza wiele radości.

Wydajność: z 2 litrów mleka otrzymasz ok 250 g sera Mozzarella

2 litry mleka pasteryzowanego w niskiej temperaturze. NIE UHT!

2 g (1 niepełna łyżeczka) kwasku cytrynowego rozpuszczonego w 50 ml niechlorowanej wody lub 70 ml soku z cytryny

1,25 ml (ok. 14 kropel) podpuszczki

50 ml niechlorowanej wody

2 łyżki soli niejodowanej

garnek

garnek do przelania serwatki

rózga / ubijak

chochla

łyżki

sitko lub durszlak

miska lub deska

Przelej mleko do garnka.

Do zimnego mleka dodaj rozpuszczony kwasek cytrynowy lub sok z cytryny. Dokładnie wymieszaj.

Powoli podgrzej mleko do temperatury 32 – 33°C. Powinieneś zauważyć małe kawałeczki skrzepu.  Jeżeli nie zauważysz żadnych oznak koagulacji, podnieś temperaturę do 37°C.

Dodaj do mleka rozpuszczoną w wodzie podpuszczkę. Delikatnie mieszaj przez 30 sekund.

Podgrzej mleko do 37 – 40°C. Skrzep powinien wyraźnie oddzielić się od serwatki. Odstaw na 3 – 5 minut.

Sitko połóż na drugim garnku. Serwatka będzie niezbędna w kolejnych etapach produkcji Mozzarelli.

Przenieś skrzep na sitko i dokładnie odciśnij z nadmiaru serwatki.

Na tym etapie możesz dodać odrobinę soli do skrzepu.

Do serwatki dodaj sól i podgrzej do 80°C.

Odciśnięty skrzep przełóż na chochlę i zanurz w gorącej serwatce na ok. 10 – 15 sekund.

Wyjmij skrzep i przełóż do miski lub na deskę. Szybko zagniataj łyżkami lub ręką, tak jak cisto chlebowe. Uwaga! Skrzep jest bardzo ciepły.

Dzięki zagniataniu równomiernie rozprowadzasz ciepło do wnętrza Mozzarelli i nadajesz mu odpowiednią konsystencję

Powtarzaj zanurzanie i ugniatanie do momentu, aż uzyskasz gładki i błyszczący ser, o ciągnącej, gumowatej konsystencji.

Gotowe.

Ser można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia.

http://pracowniaserow.pl