Vorarlberger Sauerkäse (Sura Käs)

Ze świeżego mleka (10 litrów) zebrać śmietankę na masło, a resztę mleka ukwasić, tzn. zostawić w cieple na ok. 12 godzin, czasami na dłużej. Żeby proces ten przebiegł szybciej, można dodać trochę serwatki lub gotowego zsiadłego mleka.

Gdy powstanie dość zwięzły skrzep, pokroić go na drobne ziarna. Podgrzewać powoli do temperatury 40 st. C, ciągle mieszając. Gdy wyraźnie oddzieli się klarowna serwatka, przełożyć ser do formy, lekko sprasować (kilogramowym ciężarem) i zostawić do odcieknięcia serwatki ok. 10 godzin.

Następnie przygotować solankę: 1/2 kg soli rozpuścić w 2 litrach gorącej wody, poczekać do wystudzenia. Zostawić ser w solance (w lodówce) na 24 godziny.

Po wyjęciu z solanki osuszyć (można czystą ściereczką albo ręcznikami papierowymi) i zostawić do dojrzewania na 4-6 tygodni w temperaturze 18-20 st. C. 

http://wposzukiwaniuslowlife.blogspot.com